为深入挖掘南水北调工程综合效益，中国南水北调集团开启“南水发现”活动，大力宣传县域特色经济，促进水文化与旅游、产业融合发展。第一站走进河南省平顶山市宝丰县。

宝丰县因“宝货兴发，物宝源丰”，宋徽宗赐名“宝丰”。小米醋是宝丰县的特产，也是宝丰的千年金字招牌，光武帝刘秀钦封宝丰小米醋“宫廷御醯”，明成祖朱棣封宝丰小米醋为“御用醋”，并亲书“上乘佳佐、稀世精酿”。小米醋与宝丰酒、汝瓷并称荣膺“宝丰三宝”。

小米醋是宝丰当地的一个支柱产业，目前做醋的企业上百家，其中毗邻南水北调干渠东侧的应河醋业是河南老字号企业。

以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，历史在三千年以上。“酉”是“酒”字最早的甲骨文，把“醋”称之为“苦酒”，说明酒醋同源。

宝丰有两千余年的酿醋史。在古法酿造坊内，陈延召讲述了酿醋的十二道工序，将优质小米润湿拌匀，蒸熟蒸透，在摊场上翻拌，添加醋用发酵剂，装入缸内发酵，翻缸翻醅后再次入缸发酵，拌糠操作完毕后，再次进入倒醅，完成加盐程序封闭存贮，成熟后的醋醅经过清水反复浸泡，最后用“套淋法”淋制出香醋。

醋与水关系密切。“好醋必须要有好水酿造。”应河醋业公司副总经理陈延召说，应河米醋精选了当地的优质小米，经过应河泉水泡洗，佐以清香大曲（豌豆、大麦）为原料，通过微生物发酵酿造而成。

应河发源于伏牛山东麓的应源，是宝丰县的母亲河。

陈延召说，上世纪90年代初，应河源头的泉水还很旺，一溪清流曲折蜿蜒。2000年时，河水日渐枯弱，建成的小水库名存实亡。

南水北调中线一期工程2014年12月12日通水后，宝丰发生变化。应河等一条条河流慢慢恢复了昔日容颜，县里的群众全部喝上甘甜的南水，县城的自备井陆续关闭。走在应河两岸，河畅水清岸美，随处可见三三两两的人群休闲踏青。

南水来，米醋香。（工人日报客户端通讯员 许安强 记者 蒋菡）

[编辑：蒋菡]